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宗教旅游论文 信阳灵山素食文化与宗教旅游结合开发研究

2019-03-14 14:45:15来源:组稿人论文网作者:婷婷

  摘 要:随着中国经济的发展,人们越来越追求健康的饮食和合理的生活方式,旅游和饮食都成为了热议的话题。素食是一种越来越被推崇的饮食方式,而素食文化古已有之并且与宗教文化联系紧密。信阳灵山是当地著名的佛教圣地,宗教氛围浓厚,但是其旅游业发展仍处于一个初级阶段,尤其餐饮业是一片空白。本文提出了将素食文化与灵山本地的宗教旅游资源相结合,希望以素食文化带动旅游发展,以旅游客源来发展素食文化。并针对如何让两者结合发展提出了一些建议。

  关键词:信阳;灵山;素食文化;旅游;宗教

  1.素食文化

  1.1素食文化的起源

  中国的素食文化古已有之,淮南王刘安发明的豆腐出现之后,素菜的发展被推向了一个新的阶段。汉魏之时佛教传入中国,使素食真正成为一个饮食体系得以流传发展。东南亚及印度的佛教信众都可以食用荤食。在中国自梁武帝公元511年颁布《断酒肉文》后,素食就成为了汉传佛教最显著的一个特征。在汉族人的文化之中,大乘佛法与儒家的“仁”观点有所相似,并且清净修德的思想,早已深入人心,所以素食更容易被接受。

  清代以后素食发展到鼎盛时期,并分化成了三大素食流派。其中寺院流派讲究全素,禁用五辛调料,并禁用禽蛋。宫廷流派是为皇室斋戒时设立的素局所创办的。用材追求珍奇,烹饪讲究精巧,外形追求美观。民间流派的用料经济而普遍,美味又朴实流传更广。

  1.2素食文化的定义

  素食从字义上分析,素质是白色的生有白色的,朴实的,本质的,不加修饰的,基本的意思。后来引申为无酒肉之食。素食通常是用时令的新鲜瓜果、蔬菜、竹笋、山菌、木耳、藻类、豆制品,面筋等原料烹调而成的菜肴,从烹制方法上说,菜品有热炒,有凉拌。从风格上说,有高级的素筵,也有素食便餐。从食材的选用上说,有全素、仿荤、有以荤托素。

  1.3素食文化的特点

  素食具有素雅清淡、健身养体、制作精细的特点,所采用的主要是植物性原料。少油腻,少调料,较清淡较好的保留了食物的原汁原味更好地发挥了食材的新鲜度,具有清爽可口,细嫩软滑,淡雅素净的口感。且植物性食材富含膳食纤维,多吃素食,可降血脂,降血压是逐年来越来越被人们所倡导的饮食方式。

  1.4素食中的代表菜品

  (○,1)莲蓬献佛:这道菜寓意在于用莲花比喻终生的心性,虽然有种种的恶浊烦恼,体性究竟还是清静的。制法:将洗干净的台蘑黄花菜,炸豆腐剁碎加精盐,酱油五香粉炒拌均匀制成莲蓬馅,将长山药蒸熟捣成泥,分成几个剂子,逐个摁扁包上馅做成丸子放入酒盅。上笼屉内蒸熟取出去掉酒盅,丸子即呈莲蓬状。再放入油锅炸至微黄,配合西红柿片摆盘,状如莲花。

  (○,2)出三界桃:佛教认为众生都处于“三界”,即欲界、色欲、无色界。只有专心念佛悉发菩提心,才能跳出苦海。制法:取鲜桃十二个开水去白毛,破成两半去核,填入桃仁、红枣、白糖搅拌成熟的软糕,再合到一起上笼屉蒸10分钟。取出摆盘,浇上蜂蜜桂花即可食用。

  (○,3)金栗供佛:板栗是信阳特产,黄米色泽金黄,是释迦摩尼喜爱的斋饭。制法将黄米,板栗洗净泡二十分钟放入盆中上蒸笼蒸熟,取出后加白糖拌匀冷却待用。红枣洗净去核切成块,将红枣在大碗中摆成反向的佛字,再加入熟黄米板栗泥。上锅蒸25分钟,趁热倒在大盘之中。最后浇上蜂蜜,缀上樱桃。

  (○,4)信阳毛尖作为信阳的一张名片入菜成肴必不可少。灵山风景区有茶园,发展采茶品茶于一体的茶文化旅游。信阳毛尖具有香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘的特点,配以百搭的豆腐,豆腐白嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。

  2.灵山旅游发展现状

  2.1灵山概况

  灵山古称霸山又因其史书记载灵山“有求必应,每云必雨,验之信然”故而传颂为灵山。位于信阳罗山县境内,向东距离合肥300公里,南与武汉相隔150公里,西距信阳38公里,向北距离郑州320公里。京港澳高速从灵山脚下通过,并留有出口。信阳罗山、鸡公山、武家坡常有公交车来往,另有景区南边靠近鸡公山的车站也即将开发,交通便捷。

  灵山自1999年河南省人民政府批复后,正式出台政策规划风景区达61.5平方公里。2007年获得国家旅游局颁发的AAAA旅游区证书。景区包括国家级自然保护区生态示范区与鸟类保护区。

  2.2灵山旅游发展概况

  灵山目前的基础设施,日益完善,景点建设已具规模接待能力逐步增强,客源市场逐步扩大。已经建成的旅游设施,包括灵山溜索旅游观光车,旅游客服中心。预建成的设施包括九里落雁湖水上游乐设施,灵山鸟语林。景区内还有商业街设有商铺40余家摊位81个旅游商品琳琅满目大多以工艺品为主,有竹类的餐具,竹器,竹伞,竹杯,木制手工艺品优质名茶,名贵中药材,瓷器,石制品。旅游住宿设施只有灵山灵宾馆与灵秀山庄两家宾馆较为正规,其余则为周边村办和农家小旅馆只能接待旅游要求不高的旅游者。灵山景区中并无正规餐饮行业,涉足周边有一部分农家饭店和小食摊,并不能够满足游客的全部需求。综上所述,灵山客源扩展而基础设施仍较为滞后。

  图1 灵山周边交通图

  Fig.1 Traffic map around lingshan.

  3.信阳素食文化与宗教文化旅游结合的SWOT分析

  3.1素食文化与宗教文化旅游结合的优势

  随着改革开放以来经济稳步发展,人民生活水平提高,越来越多的人开始追求健康的饮食方式,素食文化,注重少油少盐,使用纯天然新鲜的食材制作食物符合现代人清淡饮食的追求。并且素食中的豆制品含有丰富的蛋白质,豆腐中的B族维生素、钙、磷、铁能保持人体的免疫力,有助于减轻人们焦虑的心情。信阳灵山的特产有灵山云雾茶,圣泉水灵山豆腐,山野菜比如香菇,黑木耳,珍珠菜,黄花菜。名贵药材比如桔梗,杜仲。除此之外的板栗,毛尖都可以作为素食文化的原材料,将素食文化引入灵山的宗教文化之中,顺应了当前的饮食趋势。

  引入素食文化能够提高灵山景区服务的总体质量水平。景区的餐饮服务是指针对游客存在的游览过程中的餐饮需求而提供的服务。餐饮服务的水平很大程度上决定了一个景区的服务水平和风格特色。餐饮服务的水平由多种因素决定,从游客的角度来说是菜品的烹调技术和味道的好坏,从餐厅的服务角度来说则是游客购买、消费该服务时的心理状态。包括餐厅氛围,餐具水平等。体现了一个景区的管理水平和经营能力。灵山缺乏成为体系的正规餐厅,服务水平较低,也没有体现灵山文化的餐厅。兴建素食文化的餐厅,在装修和器皿上采用古朴禅意的风格,总体吻合景区风格。以佛家心有菩提的思想服务香客,使得宾主尽欢,能够提高灵山风景区的服务水平,弥补了灵山餐饮服务方面的缺失。

  素食文化可以丰富灵山景区的旅游内容,饮食文化是中国文化的重要组成部分,游客可以通过饮食感受本地的特色。旅游餐饮不只旅游者的生理需求,也是旅游活动的必要手段。引入素食文化体现了佛家的文化特色,又在素斋上添加了信阳当地茶叶特色,使茶文化与佛教文化结合,旅游者在灵山旅游时除了拜佛还可以品素斋,灵山景区的旅游内容因此而丰富。

  素食文化和灵山旅游可以相互促进,灵山寺坐落在灵山之中,是佛教传入中国最早建造的寺庙之一有一千五百多年的历史,也是信阳著名的佛教圣地。信佛拜佛的人数众多,每逢节假日前来朝圣的信众络绎不绝。形成了浓厚的当地宗教文化。民以食为天,如果将贴近人们生活的饮食与宗教文化结合,将更有益于宗教旅游的发展,尤其素食文化本就与佛教文化相互关联,谈到吃斋就会想起念佛,二者可以互相促进。

  3.2素食文化与宗教旅游结合的劣势

  目前灵山的旅游业处于一个初级阶段,大部分基础设施还未建立完善。灵山的素食文化还未形成一个体系,还没有广泛的知名度。在灵山速食文化得整体风格,发展方向上面还有待商榷。灵山除了宗教文化还具有其他丰富的旅游文化资源,比如灵山是生态旅游红色旅游的名地。灵山有山有林,有泉有奇石怪洞,并与全国仅有的两家鸟类自然保护区之一——董寨国家级鸟类自然保护区紧紧相连。邓小平,刘伯承贺龙程子华等老一辈无产阶级革命家都曾在此留下足迹。素食文化要在这众多文化之中形成自己的形象,并产生影响力是有一定劣势的。

  3.3素食文化与宗教旅游结合的机遇

  目前,灵山景区中的餐饮行业基本还是一片空白。灵山周边都是农家饭馆与小吃摊,没有比较正规有特色的餐饮入驻。将素食文化与灵山宗教旅游结合填补了灵山景区餐饮业的空白。2009年信阳市委市政府提出走精品发展之路,走特色发展之路,等一系列宏伟目标,把旅游立市立实。除了政府鼓励政策之外,信阳市民的旅游需求也日益增加,由于社会经济的发展越来越多的人产生了对休闲娱乐的需求,因此信阳周边就成为了市民出游的首选,这一系列的政策及市场为灵山旅游的发展,提供了机遇。素食文化与宗教旅游的结合,满足了游客对于游和吃的需求,也是灵山发展的重大机遇。本文对信阳地区部分民众进行了抽样调查,关于素食的接受程度问卷中,发现4%的素食主义者,吃素频率比较高的占54%,偶尔可以接受的占42%。由此可见,信阳地区的人民对素食的接受程度较高,如果用好吃的素食来作为灵山发展的助力文化,将为灵山吸引来不少客流。

  图2 对素食接受程度调查图

  Fig.2 Acceptance for vegetarian culture survey .

  3.4素食文化与宗教旅游结合的威胁

  素食文化与宗教旅游结合,必然会带来大量客源各个年龄段的游客饮食习惯不同,对寺院素斋或周边素食馆的要求也有所不同。并且也存在一个接受度的问题,可能有些游客会因参拜佛寺之后选择入乡随俗食用素餐。但也不排除有些游客想要吃些鱼、肉来补充能量。这一部分游客会对素食餐厅的客源进行分流,游客的不同需求将会影响一个素食餐厅的自身定位并且素食餐厅大多存在一个不食人间烟火不接地气的现象,有些游客可能对素食文化并不理解,或者没有消费素食的习惯。

  4.对于素食文化与宗教旅游在信阳灵山结合的建议

  4.1新建素食餐厅

  灵山虽有一些餐馆,但相对游客量来说明显,在层次规模都有所欠缺。不能够满足游客的需要,为了满足广大信佛,游客的需要佛教寺院非常有必要对佛教素食文化资源进一步的挖掘整理开发和利用,把潜在的文化旅游资源变为现实的旅游资源。多建素食餐厅,数量众多的素食餐厅可以形成积聚效应吸引好的农庄向灵山供应新鲜菜蔬,优秀的素食厨师也会倾向于聚集到灵山。建好餐厅,整洁美观的餐厅建筑环境也会为灵山的素食文化建立一个好的形象。

  4.2找准定位,坚定方向

  灵山具有多种旅游资源,文化资源。包括鸟类生态景区红色旅游文化寺庙文化。,要在这些文化之中,保持自身的独特并树立自身的形象。确实会存在部分游客对于肉海鲜等食品有所需要,但素食餐厅就应只提供素食,如果因为害怕损失一部分客源而破例,将会使素食餐厅的形象遭到损毁,业务专业度也会大打折扣。确定好素食的定位后就应坚定素食文化的方向,参考杭州五台山贵州等地素食文化研发,创建属于灵山的素食体系,并力求朴实而平易近人,味美而价廉,干净而素雅。杭州的素食主体风格是营养丰富,制作精细,用料新鲜。更偏向于江浙一带口味的精致菜肴。对用料要求较多且制作工序比较复杂。五台山的素食风格是用料丰富,不过材料偏向于使用本地生长的野菜,台蘑香菇,命名也比较喜欢使用佛教名词比如:开花献佛,白塔风光,观音春笋,慈航普渡。灵山的素食可以借鉴别处的素食文化,形成自己的风格。可以将本地的特产比如板栗,毛尖,野菜加入到素斋之中。

  4.3加大对外宣传,树立品牌形象

  灵山的基础设施仍在建设之中,素食文化对周边的影响力度还远远不够。想要开发素食文化旅游资源,并且与宗教旅游结合就要加大宣传,树立品牌。比如发放灵山素食文化旅游的宣传页,宣传手册。在信阳及河南省台播放宣传片,并在灵山举办素食文化展览或进行佛教艺术文化表演,增加灵山素食的知名度和影响力,并在游客中树立一个形象。

  5.结论

  灵山具有丰富得旅游资源,首先它拥有赏心悦目的风光,山林,瀑布生态环境优良具有董家寨鸟类保护区。灵山属于大别山革命老区中还具有红色文化根基。旅游发展前景广阔。信阳市2009年提出走精品旅游之路,把旅游立市落实。大力发展信阳旅游业,2018年提出落实“双十工程”促进旅游产业转型。在这良好的背景之下灵山的餐饮行业目前发展的比较滞后,有待开发,所以将素食文化与灵山本地宗教旅游相结合,既填补了餐饮的空白,又为灵山旅游,吸引了人气和关注度,而慕名到灵山旅游和拜佛的人也必然会产生饮食消费和体验素食的愿望,素食文化与宗教旅游结合,能够相互促进彼此的发展,两者的结合对于灵山旅游发展具有重大意义。

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